Daniel GUILLAUMIN • Le cuisinier des écoles
Daniel Guillaumin est né le 12 octobre 1947. Il est originaire d’Eure-et-Loir.
C’est à Chartres qu’il apprend son métier de pâtissier.
Après son service militaire, il trouve un emploi dans une pâtisserie à Brunoy, commune où il s’installe avec son épouse en mars 1969 et où il demeure depuis.
Un peu plus tard, son logeur, Monsieur Desanti, qui est traiteur, lui propose de travailler pour lui afin de cuisiner les repas des écoles d’Épinay-Sous-Sénart, commune alors au tout début de sa nouvelle urbanisation. Il accepte et va travailler à Épinay jusqu’à la fin de sa carrière en 2007.
« J’ai commencé à travailler comme cuisinier pour les écoles d’Épinay en septembre 1969 à l’âge de 22 ans. À cette époque, tous les groupes scolaires n’étaient pas encore construits. La commune présentait alors encore un visage très rural, c’était encore une ambiance de village. En mairie, il y avait le maire Monsieur Biteau, deux secrétaires, et des gardes-champêtres, et finalement peu de personnel à ce moment-là. »
Daniel prépare les repas dans la cuisine centrale installée à l’école de la Croix-Rochopt.
« Dans les premiers temps, je me fournissais en lait, bidon de 20 litres à la main, à la Ferme d’Épinay pour cuisiner les purées par exemple. Le traiteur allait se fournir à Rungis deux fois par semaine avec sa fourgonnette. »
Dès 6 heures du matin, Daniel prépare les repas, les conditionne, et fait ensuite une tournée jusqu’aux écoles de la commune pour les alimenter avec les plats cuisinés à la Croix-Rochopt.
On était deux à travailler en cuisine, le fils du traiteur, Jean-Pierre, s’occupait de la partie boucherie. Grâce à une machine pour hacher la viande, je préparais les steaks-hachés au dernier moment et sur place pour chaque groupe scolaire. »
Comme Quincy n’a pas de cuisine, Daniel fournit aussi les écoles de cette commune lors de ces tournées journalières. Au fur et à mesure, le travail s’intensifie avec la construction des nouveaux groupes scolaires de la ville. Le traiteur a aussi un contrat avec les 2 collèges d’Épinay qu’il faut fournir aussi en repas.
« Au fil du temps, nous avons cuisiné jusqu’à 1500 repas chaque jour d’école. »
En 1977, le traiteur, son employeur, part à la retraite. Le nouveau maire est Monsieur Bonningue. C’est la mairie d’Épinay qui se charge désormais d’assurer le service de cantine aux élèves. Elle embauche naturellement Daniel comme cuisinier.
« Notre cuisine centrale se faisait désormais livrer la nourriture par une coopérative. J’ai cuisiné ainsi des milliers de repas frais pendant encore 25 années. J’ai vu passer plusieurs générations d’enfants spinoliens et je n’en garde que de bons souvenirs. »
Pour la mairie d’Épinay, Daniel travaille également pour de nombreux événements communaux organisés à la Salle des Fêtes durant les week-ends. Il prépare des repas ou des buffets pour les anciens combattants lors des commémorations, mais aussi à l’occasion des vœux des maires successifs, des fêtes spéciales comme celle de la choucroute, etc…
En 2002, le principe de cuisine centrale est abandonné.
Les repas sont désormais livrés directement aux écoles par des entreprises comme la SOGERES spécialisée dans la restauration collective.
Comme il n’y a plus besoin de cuisinier, Daniel travaille désormais pour les services techniques de la ville où il établit des devis jusqu’à sa retraite en 2007.
Daniel Guillaumin adhère à l’Amicale du personnel communal de la ville d’Épinay-Sous-Sénart dès 1977. D’abord simple membre, il en devient plus tard trésorier adjoint.
« Je me suis impliqué dans la vie de l’Amicale et j’ai participé à l’organisation des très nombreuses sorties et voyages proposés aux Amicalistes et à leurs familles. »
Ainsi, ce sont jusqu’à un ou deux voyages par an qui sont élaborés. Ce sont plus d’une quarantaine de voyages dont Daniel se souvient, à la fois comme organisateur et participant.
« Je peux en citer quelques-uns comme la Tunisie, la Grèce, mais aussi Cuba, la Thaïlande, le Sénégal, l’Équateur, le Canada, etc… Les adhérents à l’Amicale étaient alors au nombre d’une centaine. On organisait également des sorties chaque mois avec visite et repas, ainsi que des sorties pour assister à des spectacles. »
Aujourd’hui, Daniel Guillaumin est toujours membre de l’Amicale du personnel.
Son lien avec Épinay-Sous-Sénart est toujours présent.
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